Konzept

Hochkarätiges Casual-Fine-Dining im weltstädtisch smarten Factory-Loft.

Küchenstil

Aufwendig, hochgradig inspiriert, finessenreich und fesselnd – so ist Stefan Meiers Küche. Die kulinarische Dramaturgie bewegt sich virtuos im Spannungsfeld von glasklaren Eigenaromen und aufregenden, mit Textur und Temperatur jonglierenden Geschmacksabenteuern. Sashimi vom Balfegó Thun spielt die Hauptrolle in einer geschärften, süß-säuerlichen Inszenierung mit Sud von grünem Apfel, Wasabi-Mayo und der prickelnden Textur von Gurken-Wasabi-Eisperlen. Cooler Sidekick: Tatar vom Balfégo mit Gurkenrelish. Vollmundig tiefe Aromatik erlebt man beim bei sous-vide und dann in Nussbutter gegartem Stör mit Kartoffel-Lauch-Püree, gegrillten Frühlingszwiebeln und Lauchstrohknusper. Das Ganze wird getoppt von Imperial Auslese Kaviar, trefflich umspielt von Nussbutterschaum. Die Patisserie ist unwiderstehlich, etwa Maronenmousse in Valhrona-Dulcey-Glasur mit Sanddornsorbet, Dulcey-Hippe, Sanddorngel und eingelegten Sanddornbeeren.

Wein

350 Positionen, ganz feine Silvaner wie Löwensteins 2018er „Asphodil“. Zahlreiche Weine glasweise, darunter der 2017er Chateau Margaux Drittwein.

Atmosphäre

„Casual“ und „fine“ korrespondieren unnachahmlich im post-modernen Weltstadtambiente mit Decorative-Art und warmen Holztönen.

Fazit

Hochspannend einfallsreiche und unverwechselbare Küche im stylischen Rahmen.